食品工業(yè)的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類(lèi)、乳品加工等生產(chǎn)過(guò)程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動(dòng)物性食品加工排出的廢水中還含有動(dòng)物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。

　　食品加工廢水檢測的危害

　　1、食品加工廢水中含有大量病原物，這些病原微生物的特點(diǎn)是數量大、分布廣、存活長(cháng)、繁殖速度快、易產(chǎn)生抗性，會(huì )引起人體疾病。

　　2、大家經(jīng)常聞到水中有“惡臭”的味道，就是一種普遍的污染危害，會(huì )妨礙人體的正常呼吸，導致精神煩躁不安、工作效率降低、記憶力下降。長(cháng)期生活在這種環(huán)境，會(huì )導致中樞神經(jīng)損害。

　　3、廢水長(cháng)時(shí)間滲入地下， 使地下水中的硝態(tài)氮或亞硝態(tài)氮濃度增高， 地下水溶解氧含量減少， 有毒成分增多， 導致水質(zhì)惡化，嚴重危及周邊生活用水的水質(zhì)。高濃度污水還可導致土壤孔隙堵塞， 造成土壤透氣、透水性下降及板結、鹽化， 嚴重降低土壤質(zhì)量， 甚至傷害農作物， 造成農作物生長(cháng)受阻或死亡。

　　廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，食品加工廢水常檢測的是色度和固體含量?jì)蓚€(gè)指標。

　　1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機物或無(wú)機染料、生物色素、無(wú)機鹽、有機添加劑等而是廢水著(zhù)色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進(jìn)行比較而得出的結果。

　　2、 固體含量 廢水中所含雜質(zhì)大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱(chēng)為總固體，其中包括有機化合物、無(wú)機化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時(shí)，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個(gè)指標。

　　(1)總固體是指在水質(zhì)分析中一定量水樣在105~110℃烘干后的殘渣，以稱(chēng)重表示。

　　(2)懸浮固體或懸浮物是總固體處于懸浮狀態(tài)的部分，它含有有機的及無(wú)機的成分。

　　(3)揮發(fā)性懸浮固體是懸浮固體在600℃加熱灼燒下的減重，代表了懸浮固體的有機部分，其中一部分是科生物降解的懸浮性固體，另一部分是不可生物降解的。

　　(4)非揮發(fā)性懸浮固體是懸浮固體灼燒后的殘留部分，又稱(chēng)灰分，代表了懸浮固體的無(wú)機部分。

　　(5)溶解固體或溶解物指總固體中以溶解狀態(tài)存在的部分，它通過(guò)一定量的水樣的濾液烘干稱(chēng)重而得。